意大利人情迷ESPRESSO为什么?

【环球时报特约记者 魏东】如果您跟意大利人说我要“ONE COFFEE”,端上来的一定是ESPRESSO(如图),就是那种30毫升、半口下肚的浓缩咖啡。意大利人的概念里,在不特别说明的情况下标准咖啡就是ESPRESSO。如果您嫌ESPRESSO太苦,又不愿意加太多糖,可以要“玛琪雅朵”,此“玛琪雅朵”非彼“玛琪雅朵”,意大利的 “玛琪雅朵”就是在那半口的 ESPRESSO 上面倒上一点鲜奶泡,淡化点咖啡苦味。如果您非要来杯实在的,那得要卡布奇诺,底子还是 ESPRESSO,只不过上面盖着一层厚厚的鲜奶泡。总之,意大利的咖啡万变不离其宗,都是ESPRESSO。

ESPRESSO 在意大利语里是“快速”的意思,浓咖啡是“快速”咖啡?这和 ESPRESSO高温高压的快速制作方法有关:把7—8克深度烘焙的综合咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过15个大气压与大约92摄氏度的高温热水,在15秒内急速萃取30毫升浓烈咖啡液体称之为“ESPRESSO”。一杯成功的“ESPRESSO”表面漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫。ESPRESSO的最大特色就是香浓与口感的凝聚。

意大利人每天喝不上 ESPRESSO 就不自在。早上一睁眼,不刷牙不洗脸不上厕所,爬起来先来一杯。洗漱完毕出门儿上班。路过咖啡馆,进去来一杯 ESPRESSO,加上一个热乎乎刚出炉的牛角面包。咖啡机、咖啡粉和糖是意大利每个公司必备的办公用品,就像我们国内每个公司都会有饮水机。要不然轻则员工会溜到周围咖啡馆消极怠工,重则会造成严重的跳槽。一般来说,每人上午来个一两杯,午饭后,一杯 ESPRESSO是必需的。下午上班,还是一两杯。晚饭后,又一杯。这时候有人愿意在咖啡里倒一点烈酒 GRAPPA,喝起来更有味道。最近发现有人又发明了一种喝法,先来一口带气的矿泉水,趁着气还在嘴里马上跟进 ESPRESSO,不知什么滋味,笔者还没试过。晚上上床前,有人也要来一杯ESPRESSO,说是为了快点儿入睡。很多人不理解为什么意大利人每天喝这么多杯咖啡还能睡得着,据说,ESPRESSO是含最少的咖啡,兴奋成分低于茶和可乐。人在享受香浓口感的同时,的摄入却大为减少。这是一种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法,全球咖啡专家公认,“ESPRESSO”是咖啡之魂。说白了,意大利人喝咖啡本来就不是为了提神,纯粹就是找个由头歇一会。

其实喝咖啡没有那么多讲究,唯一的讲究是咖啡杯一定要是热的。咖啡馆里的杯子会放在咖啡机上依靠机器的热度保持杯子的温热。这样可以保证咖啡香浓的口感。ESPRESSO的杯子一定要小。对ESPRESSO的快速还有喝法的快速,有人说经过计算和研究,一杯ESPRESSO用23秒喝完最恰当最美妙。30毫升的咖啡想慢喝也不可能,所以在意大利很多人是站着喝咖啡,此外,还有一个原因,地段好的咖啡馆,有的一坐下喝就加钱,坐下之前最好问清楚。

意大利的咖啡馆,就是一个邻里街坊的社交场所和八卦阵地,跟中国过去的茶馆很像。虽然ESPRESSO是快速的意思,但闲散的意大利人其实是慢咖啡的模范。如果有时间,找个街边咖啡馆的户外小桌坐下来,要一杯ESPRESSO,加一杯水,什么都不干什么都不想,傻傻晒着太阳,看着过往的帅哥美女,坐多久都行。

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